Hazebout met mosterd en sjaloten

Bereiding

Bestrooi de hazenbouten met peper en zout.Verhit 50 gram van de boterin een braadpan en bak de hazenbouten rondom bruin.Voeg de fond de cranberrycompote en de tijm toe en breng alles aan de kook.Laat de hazenbouten in ca 1,5 uur gaar STOVEN. Pel en snipper intussen de sjalotten op een laag vuur in ca 7 min goudgeel en glazig. Strooi de bloem er over en fruit hem kortt mee. Neem de hazenbouten uit de pan,dek ze af met aluminiumfolie en leg ze,om ze warm te houden,in de voorverwarmde oven, ca. 150°. Zeef het bakvet en voeg het met slagroom beetje bij beetje aan het sjalottenmengsel toe.Laat de saus 10 min zachjes koken.Pureer de saus in een keukenmachine en roer hem door een zeef. Voeg de mosterd en het bieslook toe en warm de saus kort door.Voeg als de saus te dik is nog een beetje slagroom of water toe. Leg de hazenbouten op een schaal en schep er een beetje van de saus over, geef de rest er apart bij.

Serveertip

 Lekker met gekookte krieltjes en spruitjes met karwijzaad en geroosterde amandelen